子どもと作る料理

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28
03 | 16

相変わらずブログの更新ができておらず、今後もたぶん同じことを
言っているであろう私ですが・・・
先日、親子の料理教室をしました。
スパイスを使った本格的なインドカレーに、ナンとラッシー。
スパイスを見てにおいをかいで、「変なにおいー」「くっさー」といいつつ
子供たちは興味深々。
みんな自分のナンを楽しそうにこね、こね、こね、こね。
やっぱり自分で作る料理は何よりおいしいね~!




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料理教室とランチイベント

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03
05 | 15

前回の更新から1か月ほったらかしのブログ。
facebookの更新が楽でついついそちらを使いがちに。。
3月、4月とレモンの季節が巡ってきたので、レモンコンフィ作りと
レモンコンフィを使ったおなじみチキンとレモンとオリーブのタジンの
教室をしました。皆さんがつくったパンはそれぞれの表情がおもしろく
おもわず写真をパチリ。

そして今年は、少しでも多くの方にモロッコ料理を知ってもらえたらという
思いで、モロッコのランチコースを食べていただくイベントをしています。
5月のゴールデンウィーク、すでに始まっていますけれど、この期間にも
ランチイベントを開催してます。
モロッコの野菜のタジンの味を再現したいと思い、母が育てている
無農薬野菜をいろいろと送ってもらいました。
トロトロの火で煮込むこと1時間ちょっと。
自画自賛ですけど、お、おいしいなぁ。
モロッコに行きたくなりました。
このイベント、2,3か月に1度の試みになりそうですが、
みなさん、もしチャンスがあればぜひいらしてくださいね。


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facebookしています!見て下さい:)
モロッコのテーブル
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料理教室・ワークショップなど開催についてはこちらをご確認ください。
lets bake and cook together
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モロッコのスタッフドチキン

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30
10 | 13

スタッフドチキンというと私はなぜかthanks giving dayを思い出します。
NYで勉強していた時に住んでいたエリアがギリシア人街でルームメイトもギリシア人。
thanks giving dayと言えども行くところがない私たちは(アメリカ人学生は親元に休暇へと旅立つのです)
ギリシア風?スタッフドチキンを作ったものです。(なぜ七面鳥を使わなかったのか不思議)
そういえば、モロッコ料理とギリシア料理、結構似ている料理もあるんですよ!

11月の教室ではスタッフドチキンを作ります。モロカンスタッフドチキン。
いくつか種類があるのですが、今回は伝統的なものを作ります。
スタッフドチキン
中身はモロッコ料理をあまり知らない方だと想像のつかない物かも!?

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ビーフとプルーンのタジン

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26
09 | 13

ビーフとプルーンのタジン

先日の教室で作ったビーフとプルーンのタジン。
身体に良いと知りつつあまり好きではないプルーン。
今回の教室ではカフェを経営されている方やマクロビの先生やら
お菓子を指導される方やら、いつもながら素敵な方々がたくさんいらっしゃいました。
ビーフを食べるときには鉄分であるプルーンや抗酸化物質たっぷりのアーモンドを
一緒に食べるのは栄養学的にもとても理にかなっているということを教えていただきました。
勉強になるなぁ。
パンを作るのは生まれて初めてという男性のMさん。
みなさん上手にバゲット作ってました。

バゲット

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タンドリーチキン

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29
08 | 13

久しぶりにタンドリーチキンを作りました。
そういえば最近の我が家の食卓には珍しいことに和食の登場が多いです。

タンドリーチキン

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暑いけどちゃんこ鍋

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08
08 | 13

蒸し暑い中、鍋なんて、、と思いつつ「相撲部屋ちゃんこレシピ」という本を借りました。
先月から友人や知り合いが「相撲、相撲」と言っているのを聞いて(名古屋場所があったようで)
無意識に頭の中に「相撲」というキーワードが埋め込まれたのか???
図書館に他の本を見に行って、結局その本の事は忘れて(ガーン)借りてきたのがこれ↓
ちゃんこ鍋
14の相撲部屋から1つ自慢のちゃんこレシピがエピソードとともに紹介されてます。
「伊勢ヶ濱部屋」の鶏団子塩炊きを(かなり)アレンジして作ってみました。
(要するに家に材料がなくて省いただけですが)
こういう鍋ものは材料や分量、作り方を変えても絶対おいしいんですよねー。

ではうちの「お尻山部屋」(うちの小さい人のあだな)鶏団子の塩炊き
【鶏団子】
鶏ひき肉 200gくらい
しょうがのすりおろし 大さじ2くらい
長ネギ 少し(輪切りに)
味噌 大さじ2
塩こしょう 適当

【その他】
にんじん 小さいのを1本
油揚げ 1枚
しめじ 1袋
長ネギ 1本
国産はるさめ 1袋
鶏ガラスープの素またはだし 適当
酒 1カップ
しょうゆ、塩コショウ 適当

1.ボウルに【鶏団子の材料】を全ていれて粘り気がでるまでよく混ぜる。
2.鍋にお湯をわかし、鳥ガラスープの素をいれる(またはだしを入れる)
3.ささがきにしたニンジンを入れ、酒を加え、1の団子をスプーンで入れる。
4.細く切った油揚げ、適当な大きさに切ったしめじと長ネギを加える
5.最後にしょうゆ、塩コショウで味を調える。

ちなみに省いた野菜は大根や白菜。冬の野菜だー。
やっぱり鍋は冬だな~~~


今日ラマダンが終わりましたね。
ラマダンをされていた皆さん、暑い中おつかれさまでした。
イードムバラク!

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クスクスとブリワットの教室終わりました

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19
06 | 13

先日のモロッコ料理教室。野菜たっぷりのクスクス、ポテトのブリワット、
ニンジンサラダオレンジ風味でした。
いつもながらレシピにあまり忠実ではなく大量に作るためボリュームが。。。
クスクス
ブリワット
でも野菜がほとんど、味付けはスパイスや塩のみだからとってもヘルシーなんです!
クスクスもブリワットも大好評でモロッコ料理を広めたい私たちには本当に嬉しいことです。
実は今回のニンジンサラダ、オレンジフラワーウォーターを使用しましたが
これが意外にも好評でした。(意外というのは単に私が苦手だからみんなも苦手と勝手に思っただけです)
モロッコでは良質のオレンジの木がたくさんあり、オレンジの花からネロリの精油が作られます。
この精油を作る過程でできるのがオレンジフラワーウォーター。
人工的な香料など一切使用していませんがすごい濃厚な香り。
香りは大好きだけれど、味はなんとな~く。。。私は。。。。(モロッコ人に怒られそう)
モロッコではこのウォーターを化粧水として、お料理に、お菓子に使います。
誰かのお家に招待されていくと、その家のお父さんが玄関でこのオレンジの水をパシャパシャとふりかけてくれます。
オレンジ水を使ったモロッコのお菓子を何十個と食べましたが、、、
どれだけ食べてもなんとなーく不思議な気分でそれは今でも同じです。
モロッコ人はみんな大好きですが、日本の方でも結構好きな方は多いみたいですよ!
長々とオレンジ水の話になりましたが、このニンジンサラダはとってもさわやかで 夏にぴったりのサラダです。
ご参加いただいた皆さんありがとうございました。
7月はラマダンです。
教室はお休みです。
次回8月のレッスンはお祝い料理「パスティラ」です。お楽しみに!

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モロッコ風オイルサーディン

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13
06 | 13

暑すぎる毎日にとうとうエアコンのスイッチを入れてしまいました。
エコ生活をしなければと思いつつ、、、エアコンの誘惑に負けました:)
でも28度設定は守らないと!
暑さの中スーパーに出かけると新鮮なマイワシが安い安い。
大量に買ってオイルサーディンを作りました。
モロッコではオイルサーディンをバゲットとかバトボットにはさんでいただきます。

作り方
10~15本分(2~3人分)

マイワシ 10尾~15尾(開いてあるのを買うと簡単です)
オリーブオイル(鍋にマイワシをいれてひたひたにかぶるくらい)
ブラックペッパー 3~4粒
ローズマリー(ドライ使用の場合) 小さじ1
にんにく 1片(包丁の背でつぶす)
ローリエ 1枚
唐辛子 1本
紫たまねぎ 適量

1.ボウルに水(300㏄に対して塩30gくらい、この辺りは適当に)と塩を入れ
その中にイワシを入れて冷蔵庫で2~3時間置いておく)
2.1のイワシをキッチンペーパーで水気を取る
3.鍋にイワシを並べ、イワシがひたひたにかぶるくらいにオリーブオイルをいれる
4.イワシの上に、ブラックペッパー、ローズマリー、にんにく、ローリエ、唐辛子をいれる
5.超弱火で50分~1時間煮込む(小さな気泡が出る程度の弱火です!)
出来上がり!
6.薄くスライスした赤玉ねぎを入れて冷蔵庫で保存
バゲットやバトボットにサニーレタスをたっぷり入れて、このオイルサーディンを入れてどうぞ!
オイルサーディン モロッコ風オイルサーディン

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ミントの収穫

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08
05 | 12

モロッコのマーケットでは台車にミントを山積みにしたおじさんから
ミントをよく買っていました。
日本でもたくさんミントティーを飲みたいのでベランダ栽培をしています。
ミントはハーブの中でも育てやすく、大繁殖するので困るという声をよく聞きますが
ミントティーをたくさん飲む私の家では繁殖する前になくなってしまうのです。
ベランダ栽培だけでは足りない?と思い、母の畑でも作ってもらったところ、
えらく大きく育ったミントが先日、箱一杯になって送られてきました。
さすがにこんなに大量に消費できないので、友人のモロッコ人達に配りました。
デトックス効果もあるミント、料理にも使ってみたいなと思います。

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塩漬けレモン

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18
03 | 12

モロッコ料理でよく使う食材はレモン。
モロッコではオリーブ同様レモンの収穫も非常に多いのですが、これは意外にも知られていませんよね。
今年も実家からノーワックス無農薬のレモンが届きました。
早速、塩漬けレモンを作りました。いつもの事ですが出来上がるまで何度も眺めてしまいます。
ちょうど6月の終わりに、長久手文化の家でチキンとレモンのタジン教室を開催します。
教室で使う頃にはおいしく熟成されていることでしょう。

レモンコンフィ

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