江戸前鮨

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08
03 | 12

おいしいお店に詳しい素敵な方にご招待いただいた鮨屋さん。
鮨職人さんが目の前で新鮮な魚介類を握ってくれました。
それぞれの魚や貝に合ったお醤油をつけてくれます。
控え目なお醤油のおかげで素材の味が生きていましたよ!
ハマグリのお鮨には、ハマグリのゆで汁と合わせたお醤油で、と言った感じです。
目立たないビルの中にあるお店ですが、なかなか予約が取れないお店だと 聞いていました。納得、納得。

寿司職人ぼたん海老うに

すし人 酒伊

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ケフタタジン

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06
03 | 12

2月・3月のレッスンではモロッコの食堂やレストランなら必ずある ケフタタジンを作りました。
ケフタはミートボールのことで、これをトマトソースで煮込みます。
クラスに参加してくださったKさん、教室終了後、ご自宅で奥様のために ケフタを作られたそうです。
写真をいただいたのですが、本当においしそうで上手にできていて 素敵な写真だったのでお借りしました!

ケフタタジンの写真

Kさんの奥さんは中医薬膳の先生。薬膳は体に良いだろうけど 難しいかな?と感じる人にも
親しみを持ってもらえるような薬膳スイーツの教室を主催されています。
薬膳を簡単にわかりやすく、おいしく学びたい方に是非おすすめです。

fa-lei

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赤魚のタジン

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03
02 | 11

料理が好きなのだから旬の魚くらい知っていても良さそうだが
あまり知らない私(自慢できませんが!)。
でもスーパーのお魚コーナーを見て、並んでいた魚を後から調べるのが好き。
それで「あ~今はこのお魚さんが旬なのね~」と料理アイデアを練る。
まあアイデアを練り出来上がりを空想してそれで終わり、というパターンも多いのも事実だけど。

近所のアーケード街の中にある魚屋さんで今の旬は赤魚だと教えてもらった。
タジンもまた衝動買いしたわけだし、魚のタジンでも作ることにした。
鍋に油をひいたら、玉ねぎ→トマト→魚→シャルムラソースの順に重ねるだけ。
レシピで紹介しています。是非お試しを!寺田なほ
こんな風に並べます。出来上がりは?レシピでどうぞ。

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燻製の塩コショウ

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10
01 | 11

去年のクリスマスに素敵な方からこれまた素敵な贈り物を頂いた。
その中の一つが燻製の塩コショウ。燻製、スモークというだけあって、
袋を破るとふぁ~と香ばしい香りが。私は木を焦がしたかのようなこの香りが好き。

早速、いろいろなお料理に。頂いた方から教えていただいたチキン&きのこの
ホイル蒸し焼きは、この燻製の塩コショウだけをかけて頂いたが本当に美味。
もちろん、モロッコ料理にも、と思い、ケフタ(ミートボール)のスパイスをこれだけで
作ってみた。モロッコのケフタと少し味の雰囲気が変わってこれもおいしかった。
そしてレトロ感溢れるこのパッケージも好き。ご馳走さまでした。

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カリフラワーのオムレツ

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04
12 | 10

冬から春にかけてスーパーでよく見かけるのがカリフラワー。
大学生になって初めて1人暮らしや料理を経験するようになってもなかなか調理法が
わからず、買い物カゴに入れてもらえなかった野菜。

それがあるモロッコの家庭で簡単なカリフラワーのオムレツを食べてからは
冬の季節に数回は私の食卓に登場する野菜となった。
本当に簡単でシンプルな味わいで、1株軽がると食べれてしまう。
カリウムがたっぷりカリフラワーのオムレツ、オススメ。

<レシピ>
カリフラワー 1株(300g位)
卵 3個
クミン 小さじ4分の1
塩 小さじ4分の1
ブラックペッパー 3~4振り
オリーブオイル 大さじ1

※クミンと塩の量を減らしました。今までは小さじ1と書いていましたが
モロッコのティースプーン(計量スプーンではありません)で
モロッコ流の計量で書いていました。もっと日本流に正確に量を記載します~!

1.カリフラワーを細かく切り(ざく切り)、柔らかくなるまで10分程ゆでる。
2.水気を切ったカリフラワーをボウルに入れ、フォークで粗く潰す。
3.別のボウルに卵を割り入れ、クミン、塩、ブラックペッパーを入れよく混ぜる。
4.2のボウルに3を加え混ぜあわせる。
5.タジン又はフライパンにオリーブオイルをひき、4を入れ、蓋をして
弱火で10~15分蒸し焼きにする。


ちなみにこれはカリフラワーのフリットを作ったあと、残った卵と
カリフラワーで作るんです。

お好みでタバスコやケチャップをかけてどうぞ!

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チキンとアプリコットのタジン

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26
10 | 10

タジン料理の良い所。
素材の栄養素やうまみが逃げない。材料をほりこんで好きなことをして待つだけ。
それにおいしい.

モロッコでは三角帽子の鍋をタジンを呼び、その鍋で作った料理もタジンと呼ぶ。
日本では私は一応、鍋はタジン鍋、料理はタジン料理と呼んで区別している。
それにしてもここ数年、タジン鍋が日本で大流行していて驚く。
昨年は、おばが、「あなたの家に大量にあるあの三角鍋を結婚式の引き出物にしたいけど
どうやって何に使うの?」と聞かれ驚くと同時にタジンが引き出物になるなんて、と感慨無量だった。
もうモロッコではそれこそ毎日目にしたし、市場では山積みになって 1個数百円でゴロゴロ売られているのだから。

私の好きなタジン料理はイロイロあるが、チキンとアプリコットはその中のひとつ。
小さい頃に食べた干しブドウを食べて以来、ドライフルーツはまずい!と思い込んでいたが
モロッコで食べたこのタジン料理で一気にドライフルーツファンになってしまった。

チキンとアプリコットの組み合わせは伝統的な味。それにマイルドなスパイスを加え
じっくりと煮込むのだが、どう説明していいのかわからないが、深みのある味がなんとも
言えないおいしさなのだ。チキンとアプリコットを是非同時に口に入れ味わって欲しい。

レシピで作り方を紹介しています。伝統料理をアレンジして、 ハーブを入れたので
その香りと味も楽しめる深い深い味。とってもオススメです。

寺田なほ

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